Хлеб Христа в Микросии был гептазимо или фатазимо., это говорит о том, что ферментируется семь раз. В заливе Адрамитинос, на северном и восточном Лесбосе "ловили" дрожжи задолго до замеса с "соком робито" и базиликом!
Записи беженцев из Малой Азии на Лесбосе, упоминают, что нут замачивали в святой воде и базилике.
Затем его оставляли на семь дней рядом с иконами, после чего вливали в тюльпан.. Оставшееся не выбрасывали, а раздавали бедным. (SS: к курам он идет сказать)».
Далее был первый замес с мукой., для того, чтобы сделать мягкое и слоеное тесто. Это тесто «запечатывали» руками и оставляли накрытым в теплом месте «подняться».. В общем, взбивали тесто одинаково, каждый раз добавляя воду и муку..
В седьмой раз было добавлено немного масла, травы (мускатный орех, корица) и немного сахара. После седьмого замеса тесто украшали грецкими орехами и семенами кунжута, а в самых южных частях Адраммитинского залива у Айвали еще и запечатывали «этелия»., деревянная круглая печать с двуглавым орлом.
Едят рождественским утром после церкви, запивая первый кусочек сладким глинтвейном..
До его последнего укуса в Христопсомоса не вставлялся ни один нож, и любые крошки тоже шли "в стойки"!
Этот малоазийский обычай до сих пор соблюдается во многих домах на Лесбосе, особенно в тех, где проживают беженцы..