Le pain du Christ de Microsie était heptazymo ou fatazymo, il va dire fermenté sept fois. Dans le golfe d'Adramytinos, à travers le nord et l'est de Lesbos, ils "ont attrapé" la levure bien avant de la pétrir avec du "jus de robitho" et du basilic!
Dossiers des réfugiés d'Asie Mineure à Lesbos, ils mentionnent que les pois chiches ont été trempés dans de l'eau bénite et du basilic.
Il a ensuite été laissé pendant sept jours à côté des icônes, suivi d'une infusion dans un tulpan. Ce qui restait n'a pas été jeté, mais a été donné aux pauvres (SS: aux poules il va dire)».
Vient ensuite le premier pétrissage avec de la farine, afin d'obtenir une pâte souple et étagée. Cette pâte était "scellée" avec leurs mains et laissée couverte dans un endroit chaud "pour lever". Dans l'ensemble, ils ont gonflé la pâte de la même manière, en ajoutant à chaque fois de l'eau et de la farine.
La septième fois, un peu d'huile a été ajoutée, herbes (Noix de muscade, cannelle) et un peu de sucre. Après le septième pétrissage, la pâte était décorée de noix et de graines de sésame, tandis que dans les parties les plus méridionales du golfe d'Adrammitin près d'Ayvali, elles étaient également scellées avec "etelia", un sceau rond en bois avec l'aigle bicéphale.
Mangé le matin de Noël après l'église avec la première bouchée trempée dans du vin chaud doux.
Jusqu'à sa dernière bouchée, aucun couteau n'a été inséré dans Christopsomos, et toutes les miettes sont également allées "aux montants"!
Cette coutume d'Asie Mineure est encore observée aujourd'hui dans de nombreuses maisons de Lesbos, en particulier dans celles avec des résidents d'origine réfugiée..
